Gäddfärs recept

[mbr01001]

Hej
Jag undrar om nån har nått bra recept på gäddfärsbullar, om inte, kanske fiskbullar av gädda?
//Martin "Mälarens Gäddkung"

[Snapsen]

Till ca. 4 personer

400 g skinn- och benfri gäddfilé (alt. annan vit fiskfilé)
1 msk maizena
1 liten gul lök
3 äggvitor
1-1 1/2 dl mjölk kör gärna 50/50 med grädde
salt och vitpeppar
2 dl ströbröd
smör till stekning

1. Kör fisk och lök till färs i matberedare med kniven monterad. Tillsätt maizena, äggvitor och mjölk i omgångar och kör ihop till smet. Smaka av med salt och peppar. Om du vill vara säker på att inga ben kommer med, kör gäddan två ggr. genom köttkvarn innan du blandar i övriga ingredienser.

2. Låt gärna färsen stå några minuter så den hinner sätta sig. Häll ut ströbröd på ett smörpapper och klicka ut fyra biffar. Vänd eller skeda över ströbröd på ovansidan. Stek gäddfärsbiffarna i medelvarm panna i lika smör.

[Hejan]

Thai fish cakes

250 gram fiskfilé (gädda, lax …)
1 ägg
Ingefära (3x1cm)
Vitlök (2-3 klyftor)
Kokosgrädde (lagom mkt för hanterbar, men ganska lös konsistens på kakorna)
Chilepepparfrukter (2-6 efter sort, tycke och smak)
Thai chili sås
salladslökar (2-4)
Färsk koriander (en rejäl näve)
Mjöl

Hacka vitlök, ingefära och paprika / chili samt Thai chilisås och kör i mixer. Lägg i hackad fisk och mixa en liten stund. Tillsätt kokosgrädde samt 1 helt ägg och mixa tills smeten är slät.
Rör ner hackad koriander och finhackad salladslök i smeten.

Forma kakor och rulla dem i mjöl. Stek på medelvärme.
Servera med thai chilisås, sallad och ris.

Funkar alldeles utmärkt med gädda till detta recept eftersom den har en ganska markerad smak vilket krävs för att fisken inte helt skall försvinna smakmässigt.