Kokt, grillad gös

[knota]

Har något testat att grilla eller koka gös?

[BeBest]

Ja. Jag kokade mälargös.
Hade en matsked ättika i vattnet, salt och några få vit, svart, och kryddpepparkorn.
Gjorde en redd sås på en del av vattnet med lite grädde, finhackat kokt ägg dill och persilja i.
Servarade med dillkokt färskpotatis, citron och ljus lager.
Och naturligtvis hårt bröd med smör!

[knota]

Det ska testas, skar du fisken i bitar eller kokte du filér??

[esobus]

Rökte en i en ABU-rök för ett tag sedan!

Det blev en fest lunch!

Saltad och med dill i och på.
Vi hade fräsh baguette till, men färsk potatis och någon creme fraiche röra borde bli super det oxo.

[BeBest]

Gösen var för stor för kastrullen, så jag skar den i portionsbitar.

[BeBest]

Det går ju även att linda in den i folie och sätta i ugn med lite smakrikt grönt i och några klickar smör i och utanpå. Spadet blir en fin fond till såsen.

När fenorna lossnar är fisken klar. Eller om man så vill ca 70°c på termometern. Då är köttet koagulerat men har sin fisksmak kvar.

Salt och citronpeppar kan man krydda med på bordet.

[Stizo]

Pochera fisken istället för att koka!...

Småkoka i sjudande vätska ca 93 - 94 grader. Fisk brukar pocheras i fiskbuljong eller i vin. Fisken bevarar sin saftighet och smak bättre om man pocherar!

http://home.swipnet.se/j-o-s/fiskvard.jpg



Rundfiskar:

4 cm tjock fisk ca 8-10 minuter

5 cm tjock fisk ca 15-20 minuter

6 cm tjock fisk ca 20-25 minuter

Plattfiskar:

2 cm tjock ca 6 minuter

3 cm tjock ca 12 minuter