varmröka regnbåge på klotgrill?

[stahre87]

Hej. Har en båge ligger i frysen som jag skulle vilja varmröka till julbordet.
Har ingen rök, men tänkte det borde gå bra med klotgrill. Hur dör man? Alspån, enbärsris? Tider osv

[stahre87]

Testa svälja en buster jerk kattman...
Hur länge ska fisken ligga på grillen? 2kg ca

[Doc.]

Kör indirekt värme och en rökpåse. Gör en hög med kol som täcker en tredjedel av grillen och placera denna hög längs med ena sidan. Köp eller gör en rökpåse genom att ta spån av önskat trä och paketera detta i aluminiumfolie som du sticker en massa hål i, lägg sedan detta på det glödande kolet, lägg fisken på galler på motsatt sida av grillen och på med locket med öppna spjäll. Under rökningen kan du lägga på extra kol försiktigt genom att placera bitar med kontakt mot glöden. Använd helst inte tändvätska och om du skulle välja att göra det så bör du låta det brinna bort ordentligt innan du lägger på fisken.

[Bergman]

Här kommer ett snabbskrivet svar, jag har lite ont om tid att svara utförligare just nu.

Weber har lagt upp en hyfsat bra rökskola på webben. Spana in http://www.webergrill.se/community/g...a/rokning.aspx

Principen är ganska enkel även om man kan göra på en mängd olika sätt så se inte detta som någon slags facit.

Välj om du vill torrsalta eller lakesalta fisken. Torrsaltad blir lite mer torr och fast i konsistensen och lakesaltad är enklare att få jämnt saltad och ger en saftigare fisk.

Jag kör oftast saltlake och då ha ca 5-10 viktprocent salt i lagen beroende på hur fisken skall ätas och hur saltsugen man är. Om du är osäker på vilken salthalt du vill ha skulle jag kört 6-7 viktprocent salt. Tex till 1 kg fisk använder jag två liter vatten och 120 -140 gram jodfritt havssalt samt någon matsked farin- eller rårörsocker.

Låt ligga i lagen över natten.

Torka av fisken så gott det går och rök i klotgrillen.

Jag brukar antingen ha ett fåtal (typ 10-20 beroende på väder) briketter i ena änden av grillen där jag placerar rökspån/flis under rökningen. Fisken placeras i andra änden av grillen. Fyll på rökspån när röken börjar sina.

Eller så kör jag en "snake" (googla snake-metoden).

Försök håll dig runt 80 grader i grillen och rök ca 2 timmar. Låt fisken vila minst några timmar innan förtäring.

[Doc.]

Fyfan va najs! Tack för snake-tipset Bergman! Kollade upp det nu, mycket bättre lösning än att lyfta på locket och fylla på med kol

[Bergman]

Fyfan va najs! Tack för snake-tipset Bergman! Kollade upp det nu, mycket bättre lösning än att lyfta på locket och fylla på med kol

Ja snake-metoden är grymt bekväm om man ska köra långrökningar. Har iofs mest använt den till revbensspjäll och så men den går såklart fint även till fisk.

[Bergman]

Just ja, om du vill använda enris så använd riset sparsamt som smaksättare och använd mer av al, äpple, körsbär m.m. Om du kör med för mycket enris kan det bli beskt och mindre angenäm smak.

[Silverfisk]

Hej. Har en båge ligger i frysen som jag skulle vilja varmröka till julbordet.
Har ingen rök, men tänkte det borde gå bra med klotgrill. Hur dör man? Alspån, enbärsris? Tider osv

Funkar alldeles utmärkt att röka i klotgrill.

Lägg kol på ena halvan och tänd på. Vänta till det blir glöd av kolen. Lägg sen spån i folie på andra halvan (indirekt värme). Fukta spånen ordentligt innan du packar in det i folie. Gör små hål i folien. Lägg på locket och öppna alla spjäll. När det börjar komma rök ur spjällen så lägg dit fisken ovanför spånen. Sen röker du på.

[Bergman]

Har precis laddad på min klotgrill med en liten snake och al-, äpple- och körsbärsflis och spån.

Kör en laxsida och även en bit lutfisk på test.

[Bergman]

Då var fisken färdigrökt i klotgrillen. Nu ska den få vila några timmar innan provsmakning