färs

[ohlstedt]

när ni gör färs ex. till gäddbullar... använder ni mixer då? och hur noga är ni med att få bort alla ben?

[newbee]

Jag har i försig inte gjort fiskfärs men har malt mycket kött till köttfärs, då använder jag mig av en gammal hushålls maskin som har en kvarn som tillbehör..det funkar kanon och skulle jag göra gäddfärs så skulle jag nog inte vara super noga med att få bort precis varje ben, då kvarnen skull ta hand om dem som man missat.

Mixer tror jag inte riktigt på, skulle aldrig funka för älgkött i alla fall

[Snapsen]

Brukar köra gäddfärsen två gånger genom köttkvarnen för att få bort alla ev. ben. Har dock aldrig testat med mixer, tror inte du får bort alla ben där.

[UT]

när ni gör färs ex. till gäddbullar... använder ni mixer då? och hur noga är ni med att få bort alla ben?

Mixer går utmärkt och ben är inga problem även om en grovgäddas ben även i "sönderklippt" skick kan påverka den kulinariska upplevelsen. Husets mixer har malt 100tals gäddor och är "still going strong" så det funkar, men filea fisken så fjällen, skinnet och ryggraden är borta.

[Flötet]

Mixer går utmärkt och ben är inga problem även om en grovgäddas ben även i "sönderklippt" skick kan påverka den kulinariska upplevelsen. Husets mixer har malt 100tals gäddor och är "still going strong" så det funkar, men filea fisken så fjällen, skinnet och ryggraden är borta.

Så om jag fattat det rätt kan man alltså göra färs av fileè med ben i ?

[UT]

Så om jag fattat det rätt kan man alltså göra färs av fileè med ben i ?

Så gör jag och så gör man i Lyon, i allafall på den lyxkrog där en portion dylika fiskbullar gick på 400,-.

[Flötet]

Så gör jag och så gör man i Lyon, i allafall på den lyxkrog där en portion dylika fiskbullar gick på 400,-.

Hehe...Lyon.....är det frankrike eller?

[bastard]

Hehe...Lyon.....är det frankrike eller?

Klart det är Frankrike. Det höga priset beror på att kocken gurglat sig med champagne innan han genomförde färseringsproceduren. Proceduren går helt enkelt till så att han tuggar fiskfilen i 2 minuter, spottar ut den, gurglar sig med champagne igen och tuggar en gång till. detta upprepas tills hovmästaren är nöjd med resultatet vilket brukar innebära runt 8 vändor i munnen.

[Flötet]

Klart det är Frankrike. Det höga priset beror på att kocken gurglat sig med champagne innan han genomförde färseringsproceduren. Proceduren går helt enkelt till så att han tuggar fiskfilen i 2 minuter, spottar ut den, gurglar sig med champagne igen och tuggar en gång till. detta upprepas tills hovmästaren är nöjd med resultatet vilket brukar innebära runt 8 vändor i munnen.

Öh....Jahaaa....Att gädda var en dilkatess i frankirke det hade man ju lite på känn.....

Men att det skulle gå till sådär.....Nu gör jag väl bort mig, men säg att du skojar.....

[UT]

Klart det är Frankrike. Det höga priset beror på att kocken gurglat sig med champagne innan han genomförde färseringsproceduren. Proceduren går helt enkelt till så att han tuggar fiskfilen i 2 minuter, spottar ut den, gurglar sig med champagne igen och tuggar en gång till. detta upprepas tills hovmästaren är nöjd med resultatet vilket brukar innebära runt 8 vändor i munnen.

ahaahaahaa