Goda såser till fisk ?

[Bergman]

Vad brukar ni göra för goda såser till fisk ? Har lite idétorka och vill gärna få tips på lite goda såser till olika fiskrätter.

Gör oftast bara romsås men det börjar bli lite enformigt.

[xDREAM]

skagenröra är alldrig fel eller remoulad

[andy-l]

jag brukar göra en kall sås med 50/50 gräddfil och craime freshe, hackad gräslök, lite flytande honung, riven citronskal och salt och peppar. kanongott till abborre & gös m.m. Tror receptet är från arla.se.

[Sg]

hollandaise funkar. Men till fisk är kalla såser och röror godast, tycker jag.

[Svartzonker]

Brynt smör går att variera i oändlighet. Ex med vitlök,citronskal,ingefära,pistagenötter,chili,dra gon,mm.

grädde är oxå väldigt tacksamt att använda.Ex. Koka upp tillsätt hackade färska tomater, basilika, vitlök och dijonsenap + salt och peppar. Koka ihop ca 2-3 min. Fantastiskt till de flesta vit fiskar.

[Hemi]

steksky från fisken..grädde, fiskbuljongtärning, (lämplig mängd) salt, vitpeppar, en typ matsked dill..och massor av persilja. Den stekta fisken läggs sedan ner i såsen...Mycket gott framförallt till abborre..

[BBRF]

Vad brukar ni göra för goda såser till fisk ? Har lite idétorka och vill gärna få tips på lite goda såser till olika fiskrätter.

Gör oftast bara romsås men det börjar bli lite enformigt.

En god röra snarare än sås ar följande till ugnsstekt fisk, t ex gös.

2 portioner

1 msk olja
1 msk soja
1 farinsocker
2 tsk färsk, hackad ingefära
1 pressad vitlöksklyfta.

Rör ihop detta och bre över fiskfileérna. Ugnsstek sedan i 200 grader, cirka 10 minuter. Servera med sallad och ris.

[mascot]

En röra med lite drag i, funkar även till grillat kött/kyckling

Gräddfil
Salt & svartpeppar
Juicen från 1/2 limefrukt
Några droppar tabasco
En klick sambaloelek
Chilipulver
Hackad purjolök (fin eller grovt hackad spelar ingen roll, blir lite matigare med större purjolöksbitar)

Har haft den till både lax, abborre, gös och öringfile. Funkar kanon. Tänk dock på att inte krydda fisken med annat än salt & peppar då röran i sig har mycket egen smak. Gjorde den till marinerad gös en gång (örtkryddor) och det skar sig rätt ordentligt. Krydda fisken "naturellt" så att säga...

[BeBest]

Kräm Fräs.
4 port

1 burk Creme Fraiche,
1 tsk finklippt Gräslök,
1 finrivet syrligt Äpple,
1/2 tsk finklippt Dill,
1 tsk Senap, gärna osötad,
1 tsk finklippt Persilja,
100 g finhackad Mandel,
Peppar, Salt, efter smak.
10 grovt hackade Räkor (Man kan variera och byta räkorna kan mot annan fyllning.),
En aning Vitlökspulver sätter extra piff på såsen.


Variationer :
Mandeln kan bytas till t. ex. hasselnötter, valnötter eller rostade, salta jordnötter men tänk på att det finns folk, som kan vara allergiska mot nötterna. Räkorna kan bytas mot rökt lax, tonfisk, krabbkött eller varför inte någon slags finskuret kallt kött, knaperstekt bacon eller kokt, grillat eller rökt fågelkött. Äpplet kan bytas mot krossad avrunnen ananas och finhackade rädisor eller riven pepparrot, färska lingon, finhackad gul eller röd lök, finstrimlad paprika i valfri färg, finhackad färsk gurka eller allt tillsammans i en enda smakrik mix! Pröva dig fram! Finn ut vilken kombination, som passar till vilken maträtt! Låt fantasin vara motor och tungan ratt!

Tillagning:
Rör ihop alltihopa. Låt det stå kallt och dra någon timme, ju längre dess bättre men max två dygn. Provsmaka och tillsätt eventuellt mera kryddor när Kräm Fräsen tas ur kylskåpet.

Servering:
Kräm Fräs serveras kall till fisk eller skaldjur av alla slag. Den går bra som fyllning till bakad potatis, eller varför inte till låta den bilda par med dillkokt färskpotatis. Då kan man gärna öka på mängden räkor, krabbkött, fisk, fågel eller kött. Beroende på vad som finns i såsen kan den serveras till praktiskt taget alla maträtter där en kall sås passar in!

Alternativ :
Kräm Fräs kan också ingå som fyllning i gratänger, crepes eller pajer. Då kan man i så fall öka på mängden räkor, fisk, krabbkött, fågel eller kött och täcka öppen Kräm Fräs med riven ost.

[Skitfiskaren]

En riktig fuling som funkar riktigt bra är att använda dill & gräslök dipsås från Estrella....jag är utbildad kock så jag kör inte med denna för att jag inte fixar att göra en "riktig" sås utan helt enkelt för att den är så jävla klockren, prova!