tillagning av Torsk :D

[lasroon]

Ett enkelt är att köpa en mix som heter fransk fiskgratäng, bara att vispa mixen med smällt smör, häll över ett fruset torskblock och svisch in i ugnen 55 min. Kokt potatis och en pilsner till. Enkelt och gott.

Tack tack lät Rätt mumsigt

[lasroon]

Eller bara mindre torsk fileer stekta i smör och kanske citronpeppar med lite vitt, fy fan vad gott!! mvh
Helt med BBRF vad gäller kokning dock gäller det all fisk bara sjuda försiktigt till precis klar!

Tack för tipset

[Sg]

På den tiden jag åt det gjorde mamma det ofta med äggsås och kokt potatis. Grymt Gott. Men det var då det :P

[Wreckbender]

Mycket goda recept allihopa. Men min åsikt är att Torsk skall kokas (sjudas, ej överkokas som en del har nämnt). Den rena Torsksmaken och konsistensen kommer fram bäst så. Frysta block kan jag ej utala mej om, men det känns som det går lika bra med sej i dessa fall.

[intheghetto]

Har jobbat i fiskaffär och fickdå chansen att verkligen förkovra mig. Föga överaskande gäller devisen "less is more"
vad gäller tillagning av fisk

Först några tips
*fisk skall tillagas varsamt (halstring undantaget, men då skall den vila sig klar) - aldrig koka - försiktigt sjuda, alt dra i uppkokat vatten/buljong/vin
*Köttermometer funkar kanon även till fisk. Man behöver aldrig fundera vikt/tjocklek - tillagningstid. Funkar bäst på tjockare bitar. Ex porchera eller ugnsbaka hälleflundra/torsk till en innertemp av 45 grader den blir perfekt varje gång
*snåla inte på salt. Vid kokning ca 3 viktprocent. Salta gärna fisken en bra stund innan tillagning
*Använd gärna klarat smör när ni steker fisk. Stekytan blir mycket jämnare och det bränner inte alls fast lika lätt. Klara smöret genom att smälta det och låt vattnet koka bort (alltså tills det tystnat). Låt det ej få färg. Proteinerna har då koagulerat och sjunkit till botten, de är de som lätt bränner när man steker i smör. Vill ny ha brynt smör fortsätter ni värma tills smöret är gyllenbrunt och doftar knäck. Skaka försiktigt på kastrullen under tiden så det ej bränner.
*skippa citronpepparn och använd citron och peppar - ett enkelt knep att få fisken ungefär tusen gånger godare (där plockade jag några elitistpoäng)

Till sist två serveringstips till torsk (likväl som sej, kolja, kummel plattfisk) som inte skäms på vilken guldkrog som helst:
* Ovan nämnda - kokt/porcherad med skirat smör och drivor av färsk riven pepparrot
*Smörstekt/ugnsbakat med brynt smör och kapris (gärna den mellanstor varianten

Båda förslagen serveras med citron och kokt potatis
mvh marcus (naturligtvis skall man kolla upp så att nämnda fiskar är fiskade i hållbara bestånd med sjysta metoder)

[lasroon]

På den tiden jag åt det gjorde mamma det ofta med äggsås och kokt potatis. Grymt Gott. Men det var då det :P

Haha låter smaskens juh

[lasroon]

Har jobbat i fiskaffär och fickdå chansen att verkligen förkovra mig. Föga överaskande gäller devisen "less is more"
vad gäller tillagning av fisk

Först några tips
*fisk skall tillagas varsamt (halstring undantaget, men då skall den vila sig klar) - aldrig koka - försiktigt sjuda, alt dra i uppkokat vatten/buljong/vin
*Köttermometer funkar kanon även till fisk. Man behöver aldrig fundera vikt/tjocklek - tillagningstid. Funkar bäst på tjockare bitar. Ex porchera eller ugnsbaka hälleflundra/torsk till en innertemp av 45 grader den blir perfekt varje gång
*snåla inte på salt. Vid kokning ca 3 viktprocent. Salta gärna fisken en bra stund innan tillagning
*Använd gärna klarat smör när ni steker fisk. Stekytan blir mycket jämnare och det bränner inte alls fast lika lätt. Klara smöret genom att smälta det och låt vattnet koka bort (alltså tills det tystnat). Låt det ej få färg. Proteinerna har då koagulerat och sjunkit till botten, de är de som lätt bränner när man steker i smör. Vill ny ha brynt smör fortsätter ni värma tills smöret är gyllenbrunt och doftar knäck. Skaka försiktigt på kastrullen under tiden så det ej bränner.
*skippa citronpepparn och använd citron och peppar - ett enkelt knep att få fisken ungefär tusen gånger godare (där plockade jag några elitistpoäng)

Till sist två serveringstips till torsk (likväl som sej, kolja, kummel plattfisk) som inte skäms på vilken guldkrog som helst:
* Ovan nämnda - kokt/porcherad med skirat smör och drivor av färsk riven pepparrot
*Smörstekt/ugnsbakat med brynt smör och kapris (gärna den mellanstor varianten

Båda förslagen serveras med citron och kokt potatis
mvh marcus (naturligtvis skall man kolla upp så att nämnda fiskar är fiskade i hållbara bestånd med sjysta metoder)

Okej Tack så mycket