Koka gäddhuvud?

[sthlmskille82]

Hej. Jag har ett gäddhuvud jag vill koka så att jag bara får "skelettet" kvar (gärna intakt). Hur ska man koka det? Är det några speciella metoder? Värme? Koktid? Nåt man ska tänka på??

Tack på förhand

[Zeke]

Kokt gäddskalle med pepparrotssås
½ Portion

1 Gäddskalle
2 l Vatten
4 ts Salt
1 Gul lök
2 Persiljekvistar

Pepparrotssås

2 tb Margarin eller smör
3 tb Vetemjöl
4 dl Fiskbuljong
1 1/2 dl Grädde
3 tb Riven pepparrot Salt, peppar

Skölj gäddskallen. Ta eventuellt bort gälarna. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Lägg i löken och persiljan. Låt koka ett par minuter. Lägg i skallen och låt den sjuda i 20-40 min beroende på storlek. Huvudet är färdigt när köttet vid ryggbenet är vitt och ogenomskinligt.

Ta upp skallen. Koka ihop ca 8 dl fiskspad tills ca 4 dl koncentrerad buljong återstår. Sila den.

Fräs matfettet och mjölet i en kastrull. Späd med buljongen och grädden. Koka såsen några minuter. Smaksätt med pepparrot, salt och peppar.

Servera skallen med kokt potatis och gröna ärter.

[esobus]

NIX NIX då faller den bitar. Käken gör nog det i allafall.
Det kanske blir gott dock, men det var inte det som var meningen eller hur?

Skall kolla om jag hittar ett riktigt recept.

Alternativet kan vara liggande i glest tyg i en mystack ett tag.

[Zeke]

esobus - *suck*

[Deepbay]

Originally posted by esobus
NIX NIX då faller den bitar. Käken gör nog det i allafall.
Det kanske blir gott dock, men det var inte det som var meningen eller hur?

Skall kolla om jag hittar ett riktigt recept.

Alternativet kan vara liggande i glest tyg i en mystack ett tag.

precis

lägg den i en myrstack, å låt dom göra jobbet

[esobus]

Originally posted by Zeke
esobus - *suck*

-grin-

Allright, jag missade ett smiley då.
Men ändå, myrstack fungerar.

[sthlmskille82]

Originally posted by Zeke
Kokt gäddskalle med pepparrotssås
½ Portion

1 Gäddskalle
2 l Vatten
4 ts Salt
1 Gul lök
2 Persiljekvistar

Pepparrotssås

2 tb Margarin eller smör
3 tb Vetemjöl
4 dl Fiskbuljong
1 1/2 dl Grädde
3 tb Riven pepparrot Salt, peppar

Skölj gäddskallen. Ta eventuellt bort gälarna. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Lägg i löken och persiljan. Låt koka ett par minuter. Lägg i skallen och låt den sjuda i 20-40 min beroende på storlek. Huvudet är färdigt när köttet vid ryggbenet är vitt och ogenomskinligt.

Ta upp skallen. Koka ihop ca 8 dl fiskspad tills ca 4 dl koncentrerad buljong återstår. Sila den.

Fräs matfettet och mjölet i en kastrull. Späd med buljongen och grädden. Koka såsen några minuter. Smaksätt med pepparrot, salt och peppar.

Servera skallen med kokt potatis och gröna ärter.

Moget...

Förutsatt att du nu inte fattade (vilket jag tvivlar på) så vill jag bara ha gäddhuvud-skelettet som en cool grej å ha på väggen... skiter i resterna.

[furan]

Sen ska man aldrig koka fiskfond i mer än 20 minuter med paryret i, då tränger äggviteämnena fram och det smakar skit!

[esobus]

Originally posted by furan
Sen ska man aldrig koka fiskfond i mer än 20 minuter med paryret i, då tränger äggviteämnena fram och det smakar skit!

Jag kan nog hålla med om 15-20 min. Det kan stämma, men äggviteämnena är lika med proteiner Dessa är där redan från start så om det smakar det beskt måste bero på något annat. Beskt har jag läst ofta i recept, det brukar inte bli det för mig men ändå.

Dessutom är det ganska vanligt att man låter fonden koka in litet (reduceras) efter avsilning.

Proteiner är det som ger tex gele i kallnad fiskrätt, fiskköttet består av det etc.

Hittade inte fiskhuvud rensningen men jag skall kolla på biblioteket senare, det fanns en fin bok om saker man kan göra med djur där.

Mvh.

ps, vad är det för fisk de serverar i Finsk TV?

http://www.yle.fi/matochfritid/recept.php?id=697

[muSashi]

Folk verkar tro han ska äta upp gäddhuvudet lol roligt