Tjena gott folk!
Jag byggde en rök för ett tag sen. Den är byggd av ett kvarts-fat (mindre oljefat).
Rökhuset är ca 50 cm högt och 40 cm diameter.
Jag är rätt så väl insatt i uppbyggnad av rökar men har mindre erfarenhet av just rökning.
Enkelt förklarat så eldar jag med kol i en separat del i botten sen har jag ett slutet kärl med biltemas al-spån i botten. Lägger ungefär 2 cm tjockt spånlager som jag får byta ut efter ca 45 minuters rökning. 35 cm ovanför spånlagret har jag galler för fisken och sen har jag en öppning/utsläpp för röken i locket på 40 mm-diameter i locket.
Efter lite studerande av lämpliga internet sidor så vet jag att man ska salta och torka fisken innan rökning. Jag brukar lägga fisken i saltlage i 8 timmar och sen snabb torka den i ungen på 40 grader tills den blivit torr och fin ca 30 minuter. Dessa tider har höftat till lite själv för att hinna med processen inom en rimlig tid. Dessa tider har också varierats upp och ner. (Tror dock inte det är dessa tider som ställer till det med slutresultatet.)
Jag har rökat fisken i allt från 50 minuter till 90 min och då har ryggfenan lossnat utan problem. Röktiden har förstås varit i förhållande till fiskens vikt. Har rökat mest regnbåge och i vikter från 1 kilo till 2.5. Använder mig av en digital ugnstermometer har ca 65-75 grader i rökkärlet.
Problemet: Fisken ser mkt fin ut när den är klar men smakar för mkt rök eller om man ska säga "brasa". Kan också beskrivas som en väldigt bränd smak och påminner inte mkt om den rökta fisken man köper i fiskevagnen på torget. Ni vet hur kläderna luktar när man varit ute och grillat i skogen, lite så smakar det.
Sist jag rökte tänkte jag att utsläppet av röken varit för dåligt tidigare så jag la locket på glänt och hade bra genomflöde av röken. Tyvärr var resultatet detsamma som tidigare, smaken var fortfarande bränd men lite svagare än tidigare. Har provat låta fisken ligga i folie en halvtimme efter rökningen innan man ska förtära den men utan positivt resultat.
Jag har inte gett upp på länge men tänkte att någon lite mer erfaren rökare kunde dela med sig av sina tips och kanske bespara mig många illasmakande fiskar .
Tacksam för era funderingar.
Mvh
(bild nedan på rökkärl)
Jag byggde en rök för ett tag sen. Den är byggd av ett kvarts-fat (mindre oljefat).
Rökhuset är ca 50 cm högt och 40 cm diameter.
Jag är rätt så väl insatt i uppbyggnad av rökar men har mindre erfarenhet av just rökning.
Enkelt förklarat så eldar jag med kol i en separat del i botten sen har jag ett slutet kärl med biltemas al-spån i botten. Lägger ungefär 2 cm tjockt spånlager som jag får byta ut efter ca 45 minuters rökning. 35 cm ovanför spånlagret har jag galler för fisken och sen har jag en öppning/utsläpp för röken i locket på 40 mm-diameter i locket.
Efter lite studerande av lämpliga internet sidor så vet jag att man ska salta och torka fisken innan rökning. Jag brukar lägga fisken i saltlage i 8 timmar och sen snabb torka den i ungen på 40 grader tills den blivit torr och fin ca 30 minuter. Dessa tider har höftat till lite själv för att hinna med processen inom en rimlig tid. Dessa tider har också varierats upp och ner. (Tror dock inte det är dessa tider som ställer till det med slutresultatet.)
Jag har rökat fisken i allt från 50 minuter till 90 min och då har ryggfenan lossnat utan problem. Röktiden har förstås varit i förhållande till fiskens vikt. Har rökat mest regnbåge och i vikter från 1 kilo till 2.5. Använder mig av en digital ugnstermometer har ca 65-75 grader i rökkärlet.
Problemet: Fisken ser mkt fin ut när den är klar men smakar för mkt rök eller om man ska säga "brasa". Kan också beskrivas som en väldigt bränd smak och påminner inte mkt om den rökta fisken man köper i fiskevagnen på torget. Ni vet hur kläderna luktar när man varit ute och grillat i skogen, lite så smakar det.
Sist jag rökte tänkte jag att utsläppet av röken varit för dåligt tidigare så jag la locket på glänt och hade bra genomflöde av röken. Tyvärr var resultatet detsamma som tidigare, smaken var fortfarande bränd men lite svagare än tidigare. Har provat låta fisken ligga i folie en halvtimme efter rökningen innan man ska förtära den men utan positivt resultat.
Jag har inte gett upp på länge men tänkte att någon lite mer erfaren rökare kunde dela med sig av sina tips och kanske bespara mig många illasmakande fiskar .
Tacksam för era funderingar.
Mvh
(bild nedan på rökkärl)
Bifogade filer
Kommentera