Filékniv

[Peter M]

Vad är det för kniv du använder i filmerna? Tycker att bladet ser tunnare ut än på de du länkar till.

Det jag menar är att när jag flår av skinnet från fisken gör jag som dig, börjar från baken och jobbar mig framåt. Däremot så tar jag inte tag i skinnet utan trycker bladet från kniven mot skärbrädan och drar framåt hela vägen. Min tanke nu (inte sagt att den är rätt) är att om kniven är mjuk så är det lättare att böja den så att den blir plan mot bordet och på små fiskar som inte kräver så mycket kraft i skärriktningen så får jag för mig att det blir mer ballanserat. Alltså om kniven är väldigt hård (semiflex) så måste jag ta i för att böja kniven men behöver nästan ingen kraft framåt. Hoppas att det gick att förstå...

[jorgen.mansson]

Moras 18cm filekniv ser jättefin ut, har kollat på den förut men har aldrig känt på den live. Hur flexibelt är bladet? Och var köper man dem billigast?

Titta på knivarna i länken till frost/moras hemsida, tycker du skall köpa en Frost kniv med semiflexibelt blad och gummerat handtag så har du en bra kniv som duger till både rensning och filea med, det gummerade greppet gör att du inte slinter när du är blöt om fingrarna.

[esoxcisten]

Vad är det för kniv du använder i filmerna? Tycker att bladet ser tunnare ut än på de du länkar till.

Det jag menar är att när jag flår av skinnet från fisken gör jag som dig, börjar från baken och jobbar mig framåt. Däremot så tar jag inte tag i skinnet utan trycker bladet från kniven mot skärbrädan och drar framåt hela vägen. Min tanke nu (inte sagt att den är rätt) är att om kniven är mjuk så är det lättare att böja den så att den blir plan mot bordet och på små fiskar som inte kräver så mycket kraft i skärriktningen så får jag för mig att det blir mer ballanserat. Alltså om kniven är väldigt hård (semiflex) så måste jag ta i för att böja kniven men behöver nästan ingen kraft framåt. Hoppas att det gick att förstå...

Man ska inte flexa kniven nåt när man flår filén, ha handtaget utanför skärbrädan isället så att knivbladet ligger vågrätt med skärbrädan...hoppas du förstår vad jag menar. på filmen flådde jag mitt på brädan för att komma i bild Dumt kom jag på nu när du ställde frågan.
Angående det smala bladet på kniven är det för att jag slipar ner halva bladet det första jag gör. Jag vill nämligen ha ett smalt blad med lite friktion. detta spelar inte så stor roll när man ska filea ett par Gösar, men ibland måste jag stå och klyva ett ton med röding och då gäller det att det går snabbt.
Kniven är iaf en Bergo med 200mm blad.

http://www.oqvist.se/knivar-tillbehor/bergo-fd-bahco/filekniv-bergo-223-p-85-200-mm.html

[Peter M]

Tack för tipset, har alltid flexat kniven av någon anledning.

Hur slipar du bort så mycket material utan att dö av leda eller överhetta bladet? Jag slipar alla mina knivar på en Tormek T7.

Är det någon flex i Bergon?

[esoxcisten]

Tack för tipset, har alltid flexat kniven av någon anledning.

Hur slipar du bort så mycket material utan att dö av leda eller överhetta bladet? Jag slipar alla mina knivar på en Tormek T7.

Är det någon flex i Bergon?

Det gäller att ha några graders vinkel mot benet när man klyver fisken, jag tycker att en alltför mjuk kniv har en förmåga att svika en genom att om bladet är för mjukt så kan den styra sig själv... svårt att förklara. Tänk att du skär med några graders vinkel mot ryggbenet och mitt i skärrörelsen går du emot knuta på ryggbenet som vill tvinga kniven uppåt.med en alltför mjuk kniv i detta läge så kommer du inte orka hålla emot för kniven kommer göra som den vill och då kan det hända att kniven kommer rakt upp ur filen innan man ens hunnit klyva halva fisken. detta är ju bara små nördiga detaljer för mig som jobbar med det. Men det kan väl va roligt att sträva efter att filea en fisk yrkesmässigt.

Angående bergon så är det en rätt styv kniv, men sen har lite flex.
Den har ett rätt smalt blad så den är rätt lätt att slipa ner nån cm.

Hoppas du får nå klarhet i hur jag menar.

[Peter M]

Tack för alla tips.

Provar Bergon eller Geisser, grymt billiga.

Och hur slipar du bort halva bladet?

[esoxcisten]

Det räcker om du slipar ner bladet några mm bara, eftersom det säkert inte är några ton du ska filea, men det kommer ändå att göra kniven gott om du tar några mm. Slipa kniven som vanligt bara, kör lite på ena sidan sen byter du osv tills den "käkat" upp några mm. Kniven är ju vass redan när du köper den. Men försök inte filea på den eggen, det blir oftast pannkaka

[jorgen.mansson]

Och hur slipar du bort halva bladet?

Förmodligen vattenkyld slipsten där försvinner minst en mm vid varje sliptillfälle, slipar man 1 gång per dag försvinner klingan snabbt...

Jag jobbade som styckare i många år, slipade bort minst en kniv i veckan

[Peter M]

Tormek:en har ju vattenkyld slipsten men den har inte så grov sten ens på det grova läget, så att arbeta bort några mm tar en stund. MEN det får väl ses som terapi.

Jörgen, ojojoj vilket slipande!

[esoxcisten]

Förmodligen vattenkyld slipsten där försvinner minst en mm vid varje sliptillfälle, slipar man 1 gång per dag försvinner klingan snabbt...

Jag jobbade som styckare i många år, slipade bort minst en kniv i veckan

Kan bara intämma riktigt bra jobbat att slipa ner en kniv i veckan