Visa fullständig version : Brax med ansjovis och timjan
Brax med ansjovis och timjan
http://www.tasteline.se/document/files/nigella_braxen_222.jpg
Receptet är för 4 portioner
Typ: Huvudrätt
Tillagningstid: 21-50 min
Källa: http://www.tasteline.se
Ingredienser:
1,5 msk olivolja
6 st Braxenfilé
0,5 st vitlöksklyfta(or)
1 st ansjovisfilé(er)
färsk timjan
1 msk Sherry
0,5 msk osaltat smör
Tillagning:
1. Ta fram en stor stekpanna och häll i lite olivolja och börja med att steka fisken. Se till att fisken blir genomstekt. Flytta över de stekta filéerna till ett par varma tallrikar med aluminiumfolie och svep kring filéerna. På så vis fortsätter fisken att tillagas i folien.
2. När alla fiskfiléer är klara, tillsätt en msk olivolja samt eventuellt lite olja från ansjovisburken i stekpannan, pressa i vitlöken och lägg i ansjovisfiléerna. Fortsätt rör med en träsked och medan oljan värms och vitlöken mjuknar är det nästan som om ansjovisen smälter samman till en sås.
Tillsätt timjanblad och sedan sherryn. Låt såsen puttra i en minut, ta sedan av pannan från spisen. Byt ut träskeden mot en visp och vispa ner smöret. Häll såsen över fiskfiléerna och klipp över de resterande timjanbladen. Servera med kikärtor och tomatsallad.
---------------------------------------------------------------------------------
Så, vem blir först att testa ?
snarare vem e den första som vågar testa ^^ :D
Askungen
2004-06-01, 17:39
Originally posted by Bergman
Brax med ansjovis och timjan
Så, vem blir först att testa ?
Ja, inte blir det jag iaf :)
min pappa " JA FY HELLVETE VA ÄKLIGT!" ( har dock ej smakat) :D
Minken..2..
2004-06-08, 21:08
............. Ehh....... väljer en pizza i kväll... så de så...
etuna_alex
2004-07-14, 12:57
usch fy fan skulle aldrig äta brax! hehe
grindpalm
2004-07-14, 13:04
Låter väl gott? Men man måste nog se till att braxen får gå i rent vatten ett par dygn så att man slipper ev. dysmak :)
carpfenmazter
2004-07-14, 13:07
receptet låter ju gott ju.. Men kanske nån annan fisk än braxen dock
Min mor kom från Skutskär från början. Där åts mycket olika fiskar under fattigtiden för 70-80 år sedan..
Hon lät mig prova lite olika fiskrätter när jag växte upp. Från kokt mört till rökt nejonöga och allt mellan himmel och jord.
Mört smakar inget speciellt, men går att äta i alla fall om någon undrar. Men det skall vara ismört.
Hennes recept på inkokt Braxen var grymt gott. Men det skall vara stor höstbraxen från skärgården. Ingen dysmak alls. Går inte att skilja från inkokt lax i smaken. Helt super, med andra ord.
Men försök inte med vilken dy-braxen som helst, utan stor (2-3 kg) höstbraxen från Skärgården. Bäst i typ November.
På UTÖ Värdshus serverar man alltid inkokt Braxen på hösten. Hittills har ingen gäst lyckats skilja på den och lax där heller.
En annan supergod fisk är Sutaren. Den kräver dock en tids förvaring i färkvatten så dysmaken lakas ur precis som Karp. Efter detta har man en fisk som smakar helt underbart. Lite likt ål i konsistensen, faktiskt. Och väldigt lite ben.
Se för er som automatiskt rynkar på näsan åt lite udda fiskarter som mat..Fy skäms på er snobbar.
Bra recept av gammal stil kan hittas i bl.a "Jägarens och Fiskarens Kokbok" (ICA Förlaget) med samlade recept från 1700-talet och framåt.
Här återfinns recept på det mesta från Gädda till Id och Asp på fisksidan. Och björn och hjort på jaktsidan.
Det låter ju inte helt omöjligt att svälja det där krubbet men vem tar på sig att filea en braxen?
Jag har käkat rökt brax vid ett tillfälle, det smakade helt OK.
Tror inte det är vanlig svensk brax som åsyftast i detta recept eller? Annars så felöversätts många recept från engelskan, tex. bream översätts ofta till brax, men det kan vara mycket annat än vår "vanliga" bralle!
Quivertip
2006-03-19, 15:53
Låter helt ok tycker jag. Detta receptet kommer jag att testa :cheers:
carpfenmazter
2006-03-19, 20:52
Låter helt ok tycker jag. Detta receptet kommer jag att testa :cheers:
Jasså det är så du ska göra av Mjörns stora braxnar nu istället
Quivertip
2007-01-31, 20:48
Kanske inte dom största men några av dom små.
Min mor kom från Skutskär från början. Där åts mycket olika fiskar under fattigtiden för 70-80 år sedan..
Hon lät mig prova lite olika fiskrätter när jag växte upp. Från kokt mört till rökt nejonöga och allt mellan himmel och jord.
Mört smakar inget speciellt, men går att äta i alla fall om någon undrar. Men det skall vara ismört.
Hennes recept på inkokt Braxen var grymt gott. Men det skall vara stor höstbraxen från skärgården. Ingen dysmak alls. Går inte att skilja från inkokt lax i smaken. Helt super, med andra ord.
Men försök inte med vilken dy-braxen som helst, utan stor (2-3 kg) höstbraxen från Skärgården. Bäst i typ November.
På UTÖ Värdshus serverar man alltid inkokt Braxen på hösten. Hittills har ingen gäst lyckats skilja på den och lax där heller.
En annan supergod fisk är Sutaren. Den kräver dock en tids förvaring i färkvatten så dysmaken lakas ur precis som Karp. Efter detta har man en fisk som smakar helt underbart. Lite likt ål i konsistensen, faktiskt. Och väldigt lite ben.
Se för er som automatiskt rynkar på näsan åt lite udda fiskarter som mat..Fy skäms på er snobbar.
Bra recept av gammal stil kan hittas i bl.a "Jägarens och Fiskarens Kokbok" (ICA Förlaget) med samlade recept från 1700-talet och framåt.
Här återfinns recept på det mesta från Gädda till Id och Asp på fisksidan. Och björn och hjort på jaktsidan.
Har sett en del gammla böcker med brax recept i. Jag har även provat att äta den, och det var Ok.
Någon som provat receptet?
Har käkat braxen en gång, tog en braxen variant mindre.
Läste att man skulle lägga fisken i fet mjölk i ett dygn och att mjölken på så vis skulle dra upp dysmaken. Smakade helt ok faktiskt, inte kanon men det gick att käka
Jag är rätt övertygad att det där receptet är ett av Izaak Waltons legendariska recept. Dom är det banne mig inget fel på vill jag lova. Timjan är fantastisk på att dölja dysmak (färsk harr både luktar och smakar timjan och det är banne mig inte dumt alls) och ansjovis är ju ett måste i alla 1700-talsrecept. Italiensk ansjovis vill jag minnas att det ska vara.
Braxen lär väl smaka som sutare och glöm då inte att sutare fördes till sverige som matfisk så helt illa lär det nog inte vara. Fet fisk är inte alltid dumt.
Pike-Buster
2007-02-12, 16:09
Inte någon som har testat att käka små löjor? Faktiskt ganska gott med lite citron peppar och salt :)
Inte någon som har testat att käka små löjor? Faktiskt ganska gott med lite citron peppar och salt :)
" Löjan borde dock värderas högt även om det är sant att vi i vårt land saknar allamot-salt och inte äger italienarnas förmåga att anrätta den till ansjovis"
Izaak Walton
Har en finsk polare som hävdar att rökt brax smakar som rökt sik, han tycker det är kanongott. Bad mig ta hem någon skärgårds-brax, när jag berättade om att det är rätt vanligt att felkrokar dom när man jagar storgäddan). Vad jag förstått så är problemet med braxen inte smaken utan att den har så väldigt mycket ben.
Powered by vBulletin® Version 4.1.12 Copyright © 2012 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.