Visa fullständig version : tillagning av Torsk :D
Tjenare :)
Jag undrar om det finns nån som vet nått riktigt mumsigt sätt att tillaga en Torsk :)
Själv brukar jag klä in dom i folie med lite goda kryddor på och sen lägga på grillen
det kan rekomenderas men om du har något godare tips så skriv föfan ;)
Tack på förhand :cheers:
Det bästa jag vet är mandelfisk, jag brukar dock göra det på fryst ekologisk torsk men det borde bara bli godare med färsk även om man egentligen borde göra sån fin firre med bara lite äggsås.
Nåväl, Könbergs Mandeltorsk:
1 Smält en stooor klick smör i en kastrull, ta gärna lite för mycket.
2 Häll i ströbröd och finhackad mandel så att det blir puréaktigt, akta så att inte smöret bränner!
3 Vrid i saften från en kvarts citron
4 Skär fisken i bitar, salta och peppra lätt och fördela ströbrödsmixen jämnt över alla, häll eventuellt resterande citronsmör försiktigt överst.
5 In i ugnen på 175-200 grader, är det färsk fisk så går det väldigt snabbt, frysta block tar tid. Pröva dig fram med en potatissticka så att du vet att fisken är genomklar.
Servera med sparris eller mandelpotatis och skirat smör eller häll det som är i botten på fiskpannan över potatisen. Glöm inte sallad och nån annan grönsak.
Dryck? Citronvatten eller syrligt vitt vin.
Wreckbender
2009-02-16, 02:13
Hemma i min familj så kokar vi den bara, serverar med kokt potatis, rikligt med smält smör och rikligt med riven pepparrot över allt. Barna älskar det och jag med :)
På senare tid så brukar det bli torskfilé i ugnen här. Ta en ugnsfastform och lägg i lagom med torskfilé beroende på formens storlek. Hacka upp (t.ex) morötter och purjolök och sprid ut ovanpå filéerna. Krydda lite lätt med valfria kryddor. Häll på lagom med matlagningsgrädde så det täcker övriga ingredienser (men snåla inte, så att grönsaker och fisk blir torrt eller att det översta bränns) Hacka upp 1-1½ tärning örtbuljong och strö över. In med formen i ugnen på lämplig värme och tid beroende på ugn. (150-200°). Man känner ju lätt när filéerna är klara. Strax innan formen tas ut så lägg på frysta skalade räkor. Serveras tillsammans med kokt potatis. Detta är ett grundtips. Man kan ju givetvis ha mer/andra grönsaker osv. Men som helehet är det en enkel, god och ganska snabblagad middag.
Det bästa jag vet är mandelfisk, jag brukar dock göra det på fryst ekologisk torsk men det borde bara bli godare med färsk även om man egentligen borde göra sån fin firre med bara lite äggsås.
Nåväl, Könbergs Mandeltorsk:
1 Smält en stooor klick smör i en kastrull, ta gärna lite för mycket.
2 Häll i ströbröd och finhackad mandel så att det blir puréaktigt, akta så att inte smöret bränner!
3 Vrid i saften från en kvarts citron
4 Skär fisken i bitar, salta och peppra lätt och fördela ströbrödsmixen jämnt över alla, häll eventuellt resterande citronsmör försiktigt överst.
5 In i ugnen på 175-200 grader, är det färsk fisk så går det väldigt snabbt, frysta block tar tid. Pröva dig fram med en potatissticka så att du vet att fisken är genomklar.
Servera med sparris eller mandelpotatis och skirat smör eller häll det som är i botten på fiskpannan över potatisen. Glöm inte sallad och nån annan grönsak.
Dryck? Citronvatten eller syrligt vitt vin.
Okej :appl: Tack så mycket måste prova det, det lät ju riktigt gott :winner:
Hemma i min familj så kokar vi den bara, serverar med kokt potatis, rikligt med smält smör och rikligt med riven pepparrot över allt. Barna älskar det och jag med :)
Tack tack låter gott :)
På senare tid så brukar det bli torskfilé i ugnen här. Ta en ugnsfastform och lägg i lagom med torskfilé beroende på formens storlek. Hacka upp (t.ex) morötter och purjolök och sprid ut ovanpå filéerna. Krydda lite lätt med valfria kryddor. Häll på lagom med matlagningsgrädde så det täcker övriga ingredienser (men snåla inte, så att grönsaker och fisk blir torrt eller att det översta bränns) Hacka upp 1-1½ tärning örtbuljong och strö över. In med formen i ugnen på lämplig värme och tid beroende på ugn. (150-200°). Man känner ju lätt när filéerna är klara. Strax innan formen tas ut så lägg på frysta skalade räkor. Serveras tillsammans med kokt potatis. Detta är ett grundtips. Man kan ju givetvis ha mer/andra grönsaker osv. Men som helehet är det en enkel, god och ganska snabblagad middag.
Tack tack för tipset ska prova det :)
Tack tack låter gott :)
Det är gott, tänk bara på att inte koka torsken får hårt, den ska bara värmas igenom så att köttet stelnar. Jag brukar göra som följer: Lägg fiskfilén i en kastrull och fyll på dubbelt så mycket vatten som filén är tjock, d v s är filén 3 cm tjock fyller du på med 6 cm vatten. Häll i salt, 2 tsk per liter vatten och sjud upp vattnet. När vattnet börjar koka är fisken klar. Lite hackat ägg är gott till.
Eller bara mindre torsk fileer stekta i smör och kanske citronpeppar med lite vitt, fy fan vad gott!! mvh
Helt med BBRF vad gäller kokning dock gäller det all fisk bara sjuda försiktigt till precis klar!
gäddslaktarn
2009-02-16, 19:12
Ett enkelt är att köpa en mix som heter fransk fiskgratäng, bara att vispa mixen med smällt smör, häll över ett fruset torskblock och svisch in i ugnen 55 min. Kokt potatis och en pilsner till. Enkelt och gott.
Ett enkelt är att köpa en mix som heter fransk fiskgratäng, bara att vispa mixen med smällt smör, häll över ett fruset torskblock och svisch in i ugnen 55 min. Kokt potatis och en pilsner till. Enkelt och gott.
Tack tack lät Rätt mumsigt :appl:
Eller bara mindre torsk fileer stekta i smör och kanske citronpeppar med lite vitt, fy fan vad gott!! mvh
Helt med BBRF vad gäller kokning dock gäller det all fisk bara sjuda försiktigt till precis klar!
Tack för tipset :) :fiska2:
På den tiden jag åt det gjorde mamma det ofta med äggsås och kokt potatis. Grymt Gott. Men det var då det :P
Wreckbender
2009-02-16, 23:05
Mycket goda recept allihopa. Men min åsikt är att Torsk skall kokas (sjudas, ej överkokas som en del har nämnt). Den rena Torsksmaken och konsistensen kommer fram bäst så. Frysta block kan jag ej utala mej om, men det känns som det går lika bra med sej i dessa fall.
intheghetto
2009-02-16, 23:34
Har jobbat i fiskaffär och fickdå chansen att verkligen förkovra mig. Föga överaskande gäller devisen "less is more"
vad gäller tillagning av fisk
Först några tips
*fisk skall tillagas varsamt (halstring undantaget, men då skall den vila sig klar) - aldrig koka - försiktigt sjuda, alt dra i uppkokat vatten/buljong/vin
*Köttermometer funkar kanon även till fisk. Man behöver aldrig fundera vikt/tjocklek - tillagningstid. Funkar bäst på tjockare bitar. Ex porchera eller ugnsbaka hälleflundra/torsk till en innertemp av 45 grader den blir perfekt varje gång
*snåla inte på salt. Vid kokning ca 3 viktprocent. Salta gärna fisken en bra stund innan tillagning
*Använd gärna klarat smör när ni steker fisk. Stekytan blir mycket jämnare och det bränner inte alls fast lika lätt. Klara smöret genom att smälta det och låt vattnet koka bort (alltså tills det tystnat). Låt det ej få färg. Proteinerna har då koagulerat och sjunkit till botten, de är de som lätt bränner när man steker i smör. Vill ny ha brynt smör fortsätter ni värma tills smöret är gyllenbrunt och doftar knäck. Skaka försiktigt på kastrullen under tiden så det ej bränner.
*skippa citronpepparn och använd citron och peppar - ett enkelt knep att få fisken ungefär tusen gånger godare (där plockade jag några elitistpoäng)
Till sist två serveringstips till torsk (likväl som sej, kolja, kummel plattfisk) som inte skäms på vilken guldkrog som helst:
* Ovan nämnda - kokt/porcherad med skirat smör och drivor av färsk riven pepparrot
*Smörstekt/ugnsbakat med brynt smör och kapris (gärna den mellanstor varianten
Båda förslagen serveras med citron och kokt potatis
mvh marcus (naturligtvis skall man kolla upp så att nämnda fiskar är fiskade i hållbara bestånd med sjysta metoder)
På den tiden jag åt det gjorde mamma det ofta med äggsås och kokt potatis. Grymt Gott. Men det var då det :P
Haha låter smaskens juh :banana:
Har jobbat i fiskaffär och fickdå chansen att verkligen förkovra mig. Föga överaskande gäller devisen "less is more"
vad gäller tillagning av fisk
Först några tips
*fisk skall tillagas varsamt (halstring undantaget, men då skall den vila sig klar) - aldrig koka - försiktigt sjuda, alt dra i uppkokat vatten/buljong/vin
*Köttermometer funkar kanon även till fisk. Man behöver aldrig fundera vikt/tjocklek - tillagningstid. Funkar bäst på tjockare bitar. Ex porchera eller ugnsbaka hälleflundra/torsk till en innertemp av 45 grader den blir perfekt varje gång
*snåla inte på salt. Vid kokning ca 3 viktprocent. Salta gärna fisken en bra stund innan tillagning
*Använd gärna klarat smör när ni steker fisk. Stekytan blir mycket jämnare och det bränner inte alls fast lika lätt. Klara smöret genom att smälta det och låt vattnet koka bort (alltså tills det tystnat). Låt det ej få färg. Proteinerna har då koagulerat och sjunkit till botten, de är de som lätt bränner när man steker i smör. Vill ny ha brynt smör fortsätter ni värma tills smöret är gyllenbrunt och doftar knäck. Skaka försiktigt på kastrullen under tiden så det ej bränner.
*skippa citronpepparn och använd citron och peppar - ett enkelt knep att få fisken ungefär tusen gånger godare (där plockade jag några elitistpoäng)
Till sist två serveringstips till torsk (likväl som sej, kolja, kummel plattfisk) som inte skäms på vilken guldkrog som helst:
* Ovan nämnda - kokt/porcherad med skirat smör och drivor av färsk riven pepparrot
*Smörstekt/ugnsbakat med brynt smör och kapris (gärna den mellanstor varianten
Båda förslagen serveras med citron och kokt potatis
mvh marcus (naturligtvis skall man kolla upp så att nämnda fiskar är fiskade i hållbara bestånd med sjysta metoder)
Okej Tack så mycket :D :appl:
Powered by vBulletin® Version 4.2.1 Copyright © 2013 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.