Gäddqueneller i vitvinssås med grönsaksjulienne och kräftstjärtar

[Bergman]

Gäddqueneller i vitvinssås med grönsaksjulienne och kräftstjärtar
4 personer

Ingredienser
300 g finmald gäddfilé
3 äggvitor
3 dl vispgrädde
salt
nymalen vitpeppar
12 st kräftstjärtar
4 msk finhackad krondill

Vitvinssås
1 dl torrt vitt vin
2 dl fiskbuljong
2 msk schalottenlök
2 dl vispgrädde
lite citronsaft
salt
nymalen vitpeppar

Grönsaksjulienne
100 g morotsstrimlor
100 g purjolöksstrimlor

Tillredning
Mixa gäddfärsen med salt och peppar, tillsätt äggvitorna, därefter vispgrädden lite i taget, färsen ska vara mjuk och smidig. Forma gäddqueneller med en matsked som doppas i kallt vatten. Det ska bli ovala små bullar. Lägg dem i en låg vid kastrull. Till vitvinssåsen kokas fiskbuljongen ihop med schalottenlöken och vinet. Det kokas ner till hälften och därefter tillsätts grädden och koka ytterligare några minuter. Tillsätt citronsaften och smaka av med salt och peppar. Sila såsen. Häll såsen över gäddquenellerna och de finstrimlade grönsakerna. Koka upp försiktigt och låt det stå och dra i 10-12 minuter. Lägg i de välrensade kräftstjärtarna. Glöm inte ta bort tarmen i kräftstjärtarna. Strö över finhackad krondill. Servera med pressad potatis eller en vildrisrisotto.

Saxat från http://www.ur.se/ura/pgm/recept_fiske_03.htm

[Bjoz]

Det här ska faktiskt testas snart. Återkommer med betyg :D

[BeBest]

Nu var det det där med att få till den finmalda gäddfärsen! Går det lika bra att köra gäddfiléerna i mixern? :)

[hällmark]

ja, mixer funkar utmärkt, men dra i mer grädde. annars kan färsen andvändas till studsbollar eller liknade då mixningen ger en abnorm gummieffekt utan grädde.