Stor fisk = god fisk?

[Salvenius]

Vi ska fiska i Nordnorge i sommar och kommer förhoppningsvis att få åtskilliga stora torskar och sejar där. Är det någon som har koll på hur smaken är på sej och torsk på 15-20 kg? Många fiskar, åtminstone i sötvatten typ abborre och gädda, smakar ju inget vidare om de är för stora. Är det samma sak med torsk och sej och andra stora saltvattensfiskar?

[Fiskedagbok.se]

Enligt mina erfarenheter smakar stor torsk fint!

[Sg]

Sej smakar alltid äckligt och stor fisk är aldrig godare än de små. Torskar på upp till 4 kilo är godast. När fiskar blir större blir köttet mindre mört och blir mer segt.

[X3z]

gädda är gott när det är storlek på dom .. ca 2-3 kg

[kingfisher]

Stora torskar och sejar är kanonfina att äta.
Det är inte för inte som resturangerna betalar 400-500 kr kg för stor torsk.
Tänk på att skära dom så att blodet rinner ur. specielt viktigt på sejen.

[kingfisher]

var i nordnorge skall du?

[BBRF]

Hmmmmmm...Jag tycker nog att den stora torsken, d v s över 10 kg blir träig och grov i köttet...Upp till 7-8 kg är bäst smak på. Och som kingfisher säger, glöm inte "blögga" fisken.

[BBRF]

Originally posted by kingfisher
Stora torskar och sejar är kanonfina att äta.
Det är inte för inte som resturangerna betalar 400-500 kr kg för stor torsk.
Tänk på att skära dom så att blodet rinner ur. specielt viktigt på sejen.

Där ser man, betalar restaurangerna högre kilopris för stor torsk än för mindre torsk?

[Bergatrollet]

Jag tror att smaken är som baken. Själv tycker jag bättre om lite mindre fisk. (Egentligen rätt logiskt eftersom de är yngre, friskare och inte lika förkalkade som gammelfarfar Torsk på 20 kg).

[Salvenius]

Vi ska till Saltströmmen i början av juli, men vi kommer nog mest att fiska i Skjerstadsfjorden. När ni säger "tömma dem på blod", menar ni då blodet längs ryggraden?

[kingfisher]

På undersidan av fisken lägger du ett snitt precis bakom huvudet.

[stempa]

400-500kr kilot :S:S:S tänk om man fick så mycke för gädda

[Hundersmarck]

vet ni vad som gör att gädda inte smakar så bra stora? de är mjöksyran som gör att den inte smakar lika gott som små! och var försiktiga när ni rensar oavsett fisk att inte skära hål på gallan för då smakar de för J*vligt

[BBRF]

"Blögga" är ju norska för att bloda av fisken. Du ska skära ett djupt snitt framför hjärtat. Om du tittar på undersidan av fisken så blir det liksom ett "V", där gälarna sitter längst ut på V:et. Skär där V:et börjar.

[BeBest]

Jag har inte märkt att större gädda smakar sämre än mindre. Men å andra sidan kan jag tillaga gädda, så den blir god!
Börja med att flå den så är halva smaken räddad!
Kan du filea gädda så har du ytterligare vunnit poäng, eftersom fisken på så vis blir mera lättäten! :)
Var inte rädd att krydda. Gädda tål en hel del kryddor. Det är inte svårt att få den att smaka kräfta eller krabba om man vill göra en krabbomelett.

[Hundersmarck]

hehe

[BeBest]

Koka gäddan i ett mycket saltat vatten. Mycket av gäddans safter och egna smak sugs ut av saltet till kokvattnet.
Rensa bort alla ben.
Lägg gäddköttet i en kräftlag men utan eller med mycket litet salt. Det är nämligen meningen att återstoden av gäddans smak ska lakas ur tillsammans med det mesta av saltet och ersättas av aromerna från krondillen och de andra goda kryddorna som du brukar spetsa ditt kräftspad med.
Låt stå och dra ett dygn i kylskåp.
Klart att servera!
Får det vara en krabbmacka? :)