Visa fullständig version : Recept på torkat kött ?
Någon här inne som har koll på, och orkar förklara, hur man gör torkat kött i en varmluftsugn ? Hur stora bitar är lagom ? Hur man gör saltlagen och hur länge köttet ska ligga i osv
Vad för köttbitar lämpar sig bäst för detta ?
Minns när man var liten och käkade mycket smarrigt torkat renkött men det finns fasen inte att köpa färdigt i någon butik här i krokarna. Inte vad jag hittat iallafall.
kolla på jerkysidor i usa.. finns massa forum och recept mm. mmm beef jerky.
har testat att göra med trevligt resultat
är kul att smaksätta och inte bara köra salt heeeela tiden..
(vet inte om det var relevant, men kanske. stora renstycken har jag inga tips på )
: just det, torkat renkött kan du köpa i de stora hallarna i city i regel.. östermalmshallen, söderhallarna mm.. men kostar sjukt mycket
eller de där wildchipsen från ica och coop mm.. typ 30:- för 35gr, helt galet.. är iaf lite billigare i saluhallarna
Allmana_mini
2006-08-02, 21:27
Haru ngn Msn bergman? Kan förklara för dig,men orkar inte för tillfället, skall alldeles snart upp å jobba nämligen..:(
Allmana_mini@hotmail.com så kan du få lite tips ngn dag!
Vi hittade en länk till en tråd på ett annat forum som kanske kan funka ? http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?t=1833&start=0
Vad tror ni ?
Nu ligger typ 800g (2 olika laddningar á 400g) Oxrulle i saltlag.
Saltlag 1 består av:
6dl vatten
0,5dl grovsalt
0,25dl socker
Saltlag 2 består av:
6dl vatten
0,5dl grovsalt
0,25dl socker
1 vitlöksklyfta
0,5msk Liquid Smoke
lite svartpeppar
Nu ska köttet få ligga och dra i detta tills imorgon eller i övermorgon och sedan blir det in i ugnen för torkning. Får se hur detta blir nu ... kul att exprimentera lite. :)
Fortsättning följer ...
Statusrapport:
Saltlag nummer 2 verkar bli godare men man kan nog ha i mer rökarom & vitlök samt skära ner en del på saltet. Dom har varit 8 timmar i varmluftsugnen på 50 grader nu och dom börjar bli klara. Någon timme till bara ... :D
här kan du köpa per postorder
http://www.ammarnasvilt.se/index.htm
och du kan be din Hemköpsbutik ta hem åt dig
Statusrapport:
Saltlag nummer 2 verkar bli godare men man kan nog ha i mer rökarom & vitlök samt skära ner en del på saltet. Dom har varit 8 timmar i varmluftsugnen på 50 grader nu och dom börjar bli klara. Någon timme till bara ... :D
Och... hur blev det?
Är barnligt förtjust i torkat kött, så risken finns att man vill testa själv :D
/D
Blev faktiskt jäkligt bra för att vara första försöket ! Ska förmodligen påbörja en laddning till ikväll så det är klart till fredagens kräftskiva. Måste ju ha lite tilltugg efter kräftorna.
Några reflektioner för förbättring bara:
- Lite mindre salt
- Lite mer vitlök
- Lite mer rökarom
- Bör nog ligga och dra i saltlagen runt ett dygn för att sedan blötlägga i vanligt vatten en timme innan torkningen startas
- Tag reda på vilka köttbitar man ska använda för bästa resultat
- Lite tunnare skivor kött. Runt 5-8 mm är nog lagom
Torktiden landade på runt 13 timmar tror jag men det beror ju givetvis på temp och kött-tjocklek
Blev faktiskt jäkligt bra för att vara första försöket ! Ska förmodligen påbörja en laddning till ikväll så det är klart till fredagens kräftskiva. Måste ju ha lite tilltugg efter kräftorna.
Några reflektioner för förbättring bara:
- Lite mindre salt
- Lite mer vitlök
- Lite mer rökarom
- Bör nog ligga och dra i saltlagen runt ett dygn för att sedan blötlägga i vanligt vatten en timme innan torkningen startas
- Tag reda på vilka köttbitar man ska använda för bästa resultat
- Lite tunnare skivor kött. Runt 5-8 mm är nog lagom
Torktiden landade på runt 13 timmar tror jag men det beror ju givetvis på temp och kött-tjocklek
Tack för det, blir nog ett försök framöver :love:
Tillhör torskarna som glatt lägger ut en tusing eller två på torkat renkött de gånger jag åker upp till fjällen.
/D
Liquid Smoke, finns det på stormarknaderna eller måste man söka någon speciell återförsäljare, typ jaktaffärer?
Liquid Smoke, finns det på stormarknaderna eller måste man söka någon speciell återförsäljare, typ jaktaffärer?
Finns på Ica Maxi här i Stockholmstrakten iallafall så det borde nog finnas även norrut. Den är mycket bra även när man gör marinader, hamburgare osv :)
Tack för det, blir nog ett försök framöver :love:
Tillhör torskarna som glatt lägger ut en tusing eller två på torkat renkött de gånger jag åker upp till fjällen.
/D
Bara att labba på då det inte kostar så himla mycket. Det som kostar mest är ju tiden, elen & köttet. ;)
Ugnsluckan ska vara på glänt en aning också för att släppa ut fukten samt att man bör ta bort så mycket som möjligt av ev fett & senor också. Läste på nåon sida om att man kunde ha i en aning saltpeter för att få köttet att behålla färgen men det var inget jag testade ... känns som överkurs.
ett tips är att försöka och få så jämna bitar som möjligt och helst inte tjockare än ca 3 centimeter för att få ett så bra och jämnt torkresultat
Håller på med en till laddning nu och den blir gjord av rostbiff.
Denna gång testar jag:
10 dl vatten
0,5 dl grovsalt
0,25 dl socker
2,5 msk Liquid Smoke
1 msk grovmalen svartpeppar
4 vitlöksklyftor
Luktar rök i hela huset nu medans köttbitarna ligger på tork ... hehe ! :)
imorgon bitti blir det provsmak. *mums*
Bomber_5000
2006-12-18, 01:27
Sök på Skogsgodis på google. finns ett bra recept på ett jägar forum
Det är riktigt gott
Anderuzu
2007-03-15, 18:38
här kan du köpa per postorder
http://www.ammarnasvilt.se/index.htm
och du kan be din Hemköpsbutik ta hem åt dig
Hemköp här i stan säljer så kallade Viltchips, en lite mindre påse som kostar ca 40:- för visso, men innehållet håller måttet :) rean, älg osv... gött gött :appl:
Kan meddela att de sista laddningarna blev mer än godkända. Det blev jääävligt gott och nästan alla man bjudit har mumsat som galningar.
mandatory
2007-07-27, 23:31
Hur ser/vet man att köttet är klart för de ska ju torka helt igenom? Måste fan prova för de e riktigt fint me torkat kött! Funkar de med vilket roadkil som hellst eller vad rekomenderas?
Det är lite lurigt men man får känna på det eller skära av en bit för att se om det är genomtorrt. Jag har bara kört med olika typer av nötkött och ju finare kött desto bättre. Ska helst vara fettsnålt och senfritt så det ultimata borde ju vara oxfilé även om jag inte testat just det. Fransyska, rostbiff och oxrulle blir bra iallafall.
mandatory
2007-07-28, 10:17
Ok, tack före svaren. Man behöver kankse inte börja me oxfile ;) Men fransyska lär ju funka fint då.
Powered by vBulletin® Version 4.1.12 Copyright © 2012 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.