BeBest
2003-10-10, 00:20
Det här är en äkta festrätt!
Svampfyllda Färsbiffar med Gräddsås. 4 port
Biffarna
500 g Finmald Köttfärs ( Nöt, Älg, Rådjur, Hjort, Ren, Vildsvin )
2 skivor Vitt Bröd
1 dl Kaffegrädde
1 Ägg
1 tsk Salt
1/2 tsk Peppar
Stekning: 1 1/2 msk Smör
Fyllning
1 paket Bacon
1 gul Lök
1 liten burk Champinjoner ( Spara champinjonspadet till såsen! ) eller 1,5 dl Stekta Kantareller
2 msk Finhackad Persilja
Sås
Spadet från champinjonerna eller 1 dl Vatten
1 Köttbuljongtärning
2 dl Kaffegrädde
1 msk Kinesisk Soya
2 msk Vetemjöl
2 msk Svart Vinbärsgelé
2 msk Messmör
1 msk finklippt Persilja
Salt o Peppar
ev lite Vitlökspulver.
Börja med fyllningen :
Finhacka baconet och stek det på mellanvärme tills allt fettet är ur köttet. Finhacka löken och grovhacka svampen under tiden. Ta ut baconet ur pannan och slå bort en del av baconfettet, bryn lök och svamp i återstoden. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna och blanda sedan i persiljan.
Gör biffarna så här :
Kantskär brödet och lös upp det i grädden. Blanda färsen med brödröran, ägg, salt och peppar. Forma till 8 runda bullar på vattensköljt skärbräde. Platta till dem lite och gör en fördjupning i varje. Fördela fyllningen i fördjupningarna och kläm över färs så att fyllningen täcks. Platta till biffarna något. Bryn smör i en stekpanna och stek biffarna ca 3 min på var sida. Lägg dem på fat och håll dem varma.
Börja med såsen under tiden biffarna steks :
Värm upp svampspadet eller 1 dl vatten i en kastrull och lös buljongtärningen i det. Rör i grädden och sojasåsen och låt koka på svag värme några minuter. Tillsätt stekskyn och red av med vetemjölet utrört i lite kallt vatten. Låt såsen koka i några minuter. Smaka av med messmör, svart vinbärsgelé, salt, peppar och eventuellt lite vitlökspulver. Sila såsen och strö över lite finklippt persilja.
Servera med :
Kokt Potatis, fräscha Grönsaker och Vikabröd med Smör. Ett kallt fylligt Öl med beska fulländar smakupplevelsen!
Svampfyllda Färsbiffar med Gräddsås. 4 port
Biffarna
500 g Finmald Köttfärs ( Nöt, Älg, Rådjur, Hjort, Ren, Vildsvin )
2 skivor Vitt Bröd
1 dl Kaffegrädde
1 Ägg
1 tsk Salt
1/2 tsk Peppar
Stekning: 1 1/2 msk Smör
Fyllning
1 paket Bacon
1 gul Lök
1 liten burk Champinjoner ( Spara champinjonspadet till såsen! ) eller 1,5 dl Stekta Kantareller
2 msk Finhackad Persilja
Sås
Spadet från champinjonerna eller 1 dl Vatten
1 Köttbuljongtärning
2 dl Kaffegrädde
1 msk Kinesisk Soya
2 msk Vetemjöl
2 msk Svart Vinbärsgelé
2 msk Messmör
1 msk finklippt Persilja
Salt o Peppar
ev lite Vitlökspulver.
Börja med fyllningen :
Finhacka baconet och stek det på mellanvärme tills allt fettet är ur köttet. Finhacka löken och grovhacka svampen under tiden. Ta ut baconet ur pannan och slå bort en del av baconfettet, bryn lök och svamp i återstoden. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna och blanda sedan i persiljan.
Gör biffarna så här :
Kantskär brödet och lös upp det i grädden. Blanda färsen med brödröran, ägg, salt och peppar. Forma till 8 runda bullar på vattensköljt skärbräde. Platta till dem lite och gör en fördjupning i varje. Fördela fyllningen i fördjupningarna och kläm över färs så att fyllningen täcks. Platta till biffarna något. Bryn smör i en stekpanna och stek biffarna ca 3 min på var sida. Lägg dem på fat och håll dem varma.
Börja med såsen under tiden biffarna steks :
Värm upp svampspadet eller 1 dl vatten i en kastrull och lös buljongtärningen i det. Rör i grädden och sojasåsen och låt koka på svag värme några minuter. Tillsätt stekskyn och red av med vetemjölet utrört i lite kallt vatten. Låt såsen koka i några minuter. Smaka av med messmör, svart vinbärsgelé, salt, peppar och eventuellt lite vitlökspulver. Sila såsen och strö över lite finklippt persilja.
Servera med :
Kokt Potatis, fräscha Grönsaker och Vikabröd med Smör. Ett kallt fylligt Öl med beska fulländar smakupplevelsen!