Bergman
2004-03-13, 18:23
http://www.alltifisk.se/sve/images/Queneller_ligg2.jpg
Gäddqueneller med vit chokladsmörsås
Ingredienserna till smeten ska vara väl kylda vid blandandet. 1 kg mald gäddfilé blandas med 2 hela ägg, 6 äggvitor, 6 dl grädde, salt, peppar och cayenne. Låt stå kallt till tillagningen.
Till smörsåsen behöver du 150 g smör, ett par scharlottenlökar, 1 tsk vitvinsvinäger, salt och ca 30 g vit choklad. Tillagas som andra smörsåser där mycket finhackad lök får svettas i smör, sedan går vinägern och lite vatten i och kokar ihop. Resterande smör vispas i på svag värme och riven choklad smälter i såsen på eftervärmen.
Smaka av så att inte chokladen får dominera för mycket. Balansera med salt. Koka potatis, lämplig att pressa.
Quenellerna gör du med två skedar och sjuder i saltat vatten.
Morot, palsternacka och purjolök strimlas mycket tunnt (julienne). Låt sjuda ett par minuter.
Pressa potatisen, Lägg upp julienne- stimlorna, såsen och quenellerna på varma tallrikar och dekorera med persilja.
Saxat från http://www.alltifisk.se/sve/gaddqueneller.htm
Gäddqueneller med vit chokladsmörsås
Ingredienserna till smeten ska vara väl kylda vid blandandet. 1 kg mald gäddfilé blandas med 2 hela ägg, 6 äggvitor, 6 dl grädde, salt, peppar och cayenne. Låt stå kallt till tillagningen.
Till smörsåsen behöver du 150 g smör, ett par scharlottenlökar, 1 tsk vitvinsvinäger, salt och ca 30 g vit choklad. Tillagas som andra smörsåser där mycket finhackad lök får svettas i smör, sedan går vinägern och lite vatten i och kokar ihop. Resterande smör vispas i på svag värme och riven choklad smälter i såsen på eftervärmen.
Smaka av så att inte chokladen får dominera för mycket. Balansera med salt. Koka potatis, lämplig att pressa.
Quenellerna gör du med två skedar och sjuder i saltat vatten.
Morot, palsternacka och purjolök strimlas mycket tunnt (julienne). Låt sjuda ett par minuter.
Pressa potatisen, Lägg upp julienne- stimlorna, såsen och quenellerna på varma tallrikar och dekorera med persilja.
Saxat från http://www.alltifisk.se/sve/gaddqueneller.htm